Почему рыба не сочетается с красным вином

Ученые выяснили, почему рыба не сочетается с красным вином. Оказалось, что неприятный рыбный привкус после совместного употребления этих продуктов появляется из-за содержащегося в вине железа. Результаты работы опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry. Их краткое изложение доступно на портале ScienceNOW.

Большинство сортов красного вина изменяют вкус рыбных блюд, способствуя образованию сильного рыбного послевкусия. Ученые разработали несколько гипотез, объясняющих его природу. Например, специалисты полагали, что рыбный привкус определяется полифенолами или диоксидом серы. Авторы новой работы решили выяснить причину несочетаемости экспериментально.

Ученые предлагали семи дегустаторам вина попробовать 38 сортов красного и 26 сортов белого вина. Параллельно с употреблением напитка добровольцы съедали небольшую порцию морского гребешка — моллюска, который отличается выраженной способностью оставлять после себя рыбный вкус. Участники опыта оценивали, насколько силен привкус в каждом случае, после чего ученые провели химический анализ всех сортов вина.

Оказалось, что интенсивность привкуса зависит от концентрации в вине железа. После того, как она превышала 2 миллиграмма на литр, гребешок приобретал неприятное кислое послевкусие. Тесты с вымачиванием высушенного гребешка в вине с различным содержанием железа подтвердили эти результаты. При этом красные вина содержат больше железа, чем вина белых сортов.

Пока исследователи не выяснили, какие компоненты в морском гребешке и других морепродуктах реагируют с железом. На данный момент авторы предполагают, что это ненасыщенные жирные кислоты.

Космический календарь. 18 октября

1908 — родился один из первых Героев Советского Союза Николай Петрович Каманин, многие годы руководивший подготовкой советских космонавтов.

1947 — в Советском Союзе запущена ракета А-4, первая в нашей стране баллистическая ракета, собранная на базе немецкой ракеты "V-2".

1955 — с ракетного полигона "Уайт-Сэндс" (шт. Нью-Мексика, США) осуществлен пуск геофизической ракеты "Aerobee NRL-34". Максимальная высота подъема ракеты составила 150 км.

1956 — с ракетного полигона на мысе Канаверал (шт. Флорида, США) осуществлен пуск баллистической ракеты "Redstone A CC-14".

1962 — в США в сторону Луны запущена автоматическая межпланетная станция "Ranger-5".

1963 — в Советском Союзе запущен спутник оптической разведки "Космос-20".

1967 — советская автоматическая межпланетная станция "Венера-4" впервые в мире совершила плавный спуск в атмосфере Венеры.

1967 — в рамках программы создания системы частично-орбитального бомбометания в Советском Союзе запущен спутник "Космос-183".

1969 — в Советском Союзе запущен военно-исследовательский спутник "Космос-303".

1972 — в Советском Союзе запущен спутник оптической разведки "Космос-525".

1974 — в Советском Союзе запущен спутник оптической разведки "Космос-688".

1984 — в Советском Союзе запущен спутник радиотехнической разведки "Космос-1606".

1989 — по программе STS-34 осуществлен запуск космического корабля "Atlantis" с астронавтами Майклом Бэйкером (Michael Baker), Франклином Чанг-Диасом (Franklin Chang-Diaz), Шэннон Люсид (Shannon Lucid), Дональдом Уильямсом (Donald Williams) и Майклом МакКалли (Michael McCully) на борту. В первый же день полета на межпланетную траекторию был выведен зонд "Galileo", предназначенный для исследования системы гиганта Солнечной системы Юпитера.

1993 — по программе STS-58 осуществлен запуск космического корабля "Columbia" с астронавтами Джоном Блэйхом (John Blaha), Уильямом МакАртуром (William McArthur), Ричардом Сиэрфоссом (Richard Searfoss), Мартином Феттманом (Martin Fettman), Шэннон Люсид (Shannon Lucid), Маргарет Седдон (Margaret Seddon) и Дэвидом Вольфом (David Wolf) на борту.

1999 — в России запущены четыре американских спутника связи типа "Globalstar".

2000 — американские астронавты Майкл Лопес-Алегриа (Michael Lopez-Alegria) и Питер Уизофф (Peter Wisoff) совершили выход в открытый космос.